Oden là một món ăn khoái khẩu vào mùa đông của người Nhật Bản bởi hương vị đặc biệt, hương thơm ngào ngạt. Cùng Kohi tìm hiểu về món ăn Oden qua bài viết dưới đây nhé!
Nguồn gốc ra đời của Oden
Oden (おでん) hay còn gọi Misodengaku hoặc dengaku, là món ăn truyền thống Nhật Bản được yêu thích vào mùa đông. Có thể hiểu nôm na Oden là những xiên thịt, cá, rau, củ,... được ninh nhừ trong nước tương.
Thành phần thường thấy ở món Oden là: chả cá khoai mỡ Hampen, chả cá nướng, chả cá Kamaboko, trứng vịt luộc, thịt bò hoặc thịt heo, konnyaku (khoai từ) và nhiều loại khoai củ khác. Dựa vào từng vùng mà thành phần có thể thay đổi, thêm bớt tùy khẩu vị người ăn. Các nguyên liệu sẽ được ninh nhiều giờ trong nước được chắt lọc từ dashi, Shouyu, một ít đường và thêm một số đồ gia vị khác.
Linh hồn của món lẩu Oden Nhật Bản chính là nước dùng dashi được nấu từ tảo bẹ kombu, cá bào Hana katsuo và nước tương lạt Ushukuchi, được cô đọng trong miếng củ cải. Khi thưởng thức món ăn này sẽ giúp bạn ấm áp hơn trong thời tiết lạnh giá.
Oden được cho có nguồn gốc từ món Tofu-dengaku ở Kyoto. Theo đó, trong tiếng Nhật “Dengaku” có nghĩa là chế biến món ăn bằng cách phết tương Miso lên đồ ăn sau đó nướng, Tofu-dengaku là đậu phụ nướng. Món Oden của Nhật khởi đầu cách đây hơn 800 năm với nguyên liệu là hầm đậu phụ trong nước dùng.
Từ những năm 1940, Oden được chế biến tại các gia đình, món ăn được chế biến rất đơn giản, chỉ là cho nguyên liệu yêu thích vào nồi và ninh mềm. Trải qua nhiều năm tháng, món ăn này đã có nhiều thay đổi và điều đổi mới lớn nhất chính là Oden được chuyển qua dạng ninh nhừ. Oden thường được bày bán bằng 1 chiếc nồi lớn có hình dạng là hình vuông hoặc hình chữ nhật và được ngăn ra thành nhiều ngăn nhỏ, và mỗi ngăn nhỏ đó lại là một loại xiên Oden khác nhau. Vì là món ăn ninh nhừ nóng hổi nên Oden chỉ được bán từ mùa Thu đến hết mùa Đông (khoảng từ tháng 9 đến hết tháng 3) tại các quán ăn như thịt nướng hay tại các cửa hàng 24 giờ,...
Các nguyên liệu làm nên lẩu Oden
Trãi qua thăng trầm của thời gian, Oden giờ đây có cho mình một chỗ đứng vững chãi trong bản đồ ẩm thực Nhật Bản nói riêng và thế giới nói chúng. Cũng chính nó đã tạo ra một nét văn hóa đậm chất Phù Tang, với các nguyên liệu tưởng chừng là ngẫu hứng, nhưng lại được cho vào trong những tính toán và xếp đặc có chủ ý của người đầu bếp.
Nước dùng Dashi
Có đến gần 80% các món ăn tại Nhật được nấu với nước dùng Dashi “thần thánh”, và đặc biệt không thể thiếu lẩu Oden. Để có được nước hầm cực đậm đà, người đầu bếp đã sử các loại cá bào, tảo bẹ, nước tương... và đôi khi là một số nguyên liệu “bí truyền” để tạo nên hương vị Oden rất riêng, nhưng vẫn đậm đà ngon ngọt.
Thứ nước dùng đặc biệt ấy thấm vào từ miếng chả cá, củ cải, thịt heo, khoai mỡ... mang đến cho thực khách cảm giác "cực đã" khi thưởng thức. Đặc biệt hơn, chính các nguyên liệu được ninh cùng Dashi lại tạo nên hương vị khác biệt cho món Oden. Vì thế người đầu bếp luôn phải tính toán sao cho nước dùng không bị quá mặn bởi hải sản hay quá ngọt bởi các loại rau củ và thịt.
Củ cải
Hầu như các nguyên liệu khác đều có thể thay đổi, nhưng duy chỉ có của cải luôn luôn phải có trong nồi “Bánh cá hầm Oden”. Chính nguyên liệu này là bí quyết tạo nên vị ngọt rất đặc trưng của Lẩu Nhật. Không chỉ thế với thành phần dinh dưỡng của mình, Củ cải còn giúp nồi nước dùng trở nên trong vắt, kích thích thị giác của thực khách.
Và cũng chính của cải đã giữ trọn tinh túy có trong lẩu Oden. Khi bạn cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được những gì tuyệt vời nhất có trong món ăn này. Vị đậm đà thơm thơm của nước dùng hầm từ cá bào và tảo bẹn, vị béo của thịt, trứng và chả cá hay vị ngọt thanh tự nhiên của chính củ cải. Tất cả như tạo nên một bức tranh ẩm thực khác biệt chỉ có ở xứ sở Phù Tang.
Chả cá Nhật
Có thể nói chả cá Nhật ở xứ sở Hoa Anh Đào vô cùng phong phú. Vì thế mỗi địa phương lại có một loại chả riêng được cho vào bên trong Oden, có lúc là cá viên, có lúc là Kamaboko, những cũng có khi là chả cá đã nướng sẵn… Tuy vậy việc sử dụng chả cá luôn được cân nhắc, bởi một số loại khá mặn sẽ làm cho nước dùng bị “phá vỡ” mùi vị vốn có.
Nhưng không thể phủ nhận rằng đây là một trong những nguyên liệu quan trọng góp phần tạo nên món lẩu oden thơm ngon trứ danh của Nhật Bản. Ngoài ra, đây cũng là thành phần chính của những món ăn quen thuộc như mì Ramen, Trứng Hấp…
